你知道现在抹茶有多火吗

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之前去过的一家铺子,卖的吃食全都是抹茶味的,好久没去,甚是想念。抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶拿铁……不喊停简直可以一直念下去。在拒绝重油重糖的时代,抹茶这种恬淡,略带点涩的口味好像没谁会特别讨厌,有的人则特别喜欢。

  根据日经新闻消息,近年来日本国内及海外市场对抹茶的需求逐年增加,如果你也喜欢抹茶,这里有些说法你可能会感兴趣。

  1、当我们谈论抹茶市场时,多指日本市场

抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。但可惜的是自明代以来,却不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。

  目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,日本抹茶现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。

  2、日本产的茶叶越来越少,抹茶产量却不断走高

  自 2005 年以来,日本国内的茶叶产量不断减少,但是制作抹茶的原料碾茶的产量却不断走高,目前处于历史最高点,交易价格也处于高位。

  根据日本全国农业组合联合会统计,2015 年度京都茶叶市场煎茶的平均单价同比下跌 7%,而碾茶的初茶则同比上涨 27%,涨至每公斤4720日元。
 

  3、抹茶生意好做,日本很多地方开始增产抹茶

京都府宇治市和爱知县西尾市是日本两大知名的抹茶产地。不过,最近随着需求的增加,曾主要生产煎茶的静冈县和福冈县也开始增产抹茶。

  4、糕点、冰激凌、饮料对抹茶的需求也在增加

  清淡的口感让人吃起来毫无负担,把抹茶加到食物里口感也会更加柔顺、细腻。栽培碾茶的日本综合绿茶厂商丸七制茶目前已经接到了来自西式点心厂商以及和咖啡连锁店的订单,该公司的抹茶产量在 5 年内增长 5 倍,预计今后将以每年 3% 的速度增加。

  5、抹茶产品走红,碾茶价格上涨

  由于抹茶和乳制品价格的上涨,京都茶庄老字号“祗园辻利”也从10月起将招牌商品之一的“抹茶冰激凌”等 7 种商品的平均价格提高了约 10%。

  6、除了日本、中国,这种清淡的口味在美国也很受欢迎

日本茶出口近半都流向了美国,“MATCHA” 一词已被广泛使用,融合抹茶元素的果汁和咖啡饮料也越来越普遍,海外是日本茶的增长市场。

  由于海外市场需求火爆,生产绿茶商品的日本厂商伊藤园从接单到出货时间由 1 个月延长至 2 个月,该公司2015年度茶叶的整体出口量将同比增加10%,约 500 吨。其中,抹茶及相关产品占一半以上。

河北省德达西点培训学校,是经河北省人力资源和社会保障厅批准并设立的,经河北省民政厅注册登记的专业西点培训机构,是国家职业技能鉴定所承认的具备高级西点师培训资格的西点培训学校。
  7、日本厂商愿意为了海外消费者的喜好而改变

  日本老字号茶叶制造及批发商松北园茶店计划和德国企业联手探索开发欧洲市场。

  松北园茶店社长杉本刚说:“不能把日本的价值观生搬硬套。在海外,喜欢加糖茶或香茶的消费者也很多。因此迎合消费者喜好的姿态十分重要。”

  8、说回到中国市场,你平时吃的抹茶冰淇淋可能是绿茶的

  在包含抹茶的全球绿茶出口市场,中国产占 70%,拥有压倒性市场份额。日本产的份额虽然出现增加,但也仅为约 1%。

  不过,中国主要通过将普通绿茶磨成粉末制作抹茶,而日本则采用碾茶制作。由于制作抹茶工艺复杂、原料讲究,人们常吃到的饼干、蛋糕、冰淇淋里使用的通常是绿茶粉,而非真正的抹茶,两者价格据说相差了30倍以上。
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