面包基础养成创业班



 
理论课程
材料基础知识-面粉、糖、盐、水、蛋、乳制品、酵母、油脂
制程基础知识-搅拌、发酵、翻面与整形、烤焙

 
专业技术
直接法、隔夜熟成法、中种法、法国老面培养、液种法、硬种法、自我分解法

学习内容
第1天-(基础直接法)奶油餐包卷、特级牛奶盘
第2天-瑞士糖粒辫子(冷藏熟成)、超熟白吐司
第3天-原味贝果(直接法)、海盐奶油卷(台湾超火商品)
第4天-浓醇鲜奶吐司、义大利佛卡夏
第5天-传统法国长棍(自我分解法+3小时基本发酵制程)、紫米谷物吐司(中种法)
第6天-老面法国长棍(自我分解法+法国老面法)、蜂蜜芝麻(法国老面法)
第7天-布里欧餐包(直接法)、白酒葡萄吐司
第8天-奶油埃及(冷藏BR) 、脆皮吐司(硬种法)
第9天-皇冠布里欧(冷藏熟成)、蜂蜜核桃
第10天-和风起司堡、洋葱火腿吐司(冷藏熟成BR)
第11天-法式全麦核桃(液种)、法式乡村面包(超量法国老面法)
第12天- 墨西哥狂想(冷藏BR)、养生全麦吐司
第13天- 巧巴达拖鞋、萨尔斯堡(传法面团)
第14天- 加州恐龙蛋(冷藏熟成)、培根麦穗(老面法国)
第15天-起司法国(老面法国)、巧克力吐司
第16天-香草吐司、胡椒起司薄饼
第17天-(法国老面+冷藏熟成BR)咖啡幽浮、美浓菠罗
理论:面粉、酵母
第18天-(超软菓子面团应用)红豆面包、兰姆芋头面包、香草克林姆
理论:糖、盐、水、蛋、乳制品
第19天-(菓子面团冷藏熟成制法、调理类型)黄芥末香肠、青酱燻鸡、台式青葱面包(台湾火热商品)
理论:油脂、搅拌
第20天-(裹油折叠产品制作、隔夜发酵)黄金可颂、巧克力可颂、克林阿曼
理论:发酵、翻面与整形、烤焙
 
第21天-赠送课程
杏仁可颂、布列塔尼加列特、法式香草酥饼


 
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