进阶火红名店班


 

 
理论知识:
名店经营管理-开店方案、店铺风格特色营造、产品市场区隔及差异化、生产流程效率、人力安排、销售模式
 
专业技术:
面种的培养与运用-鲁邦种、葡萄菌、混合面种运用、烫面、手拌法、后加水搅拌法、调理与料理面包
 
学习内容
第1天-手拌巧巴达拖鞋(手拌法)、菠菜吐司、鲁邦种与葡萄菌培养
第2天-高水佛卡夏(后加水搅拌)、芝麻吐司、鲁邦种与葡萄菌培养
第3天-短时间法国长棍(快速法)、咖啡吐司、鲁邦种与葡萄菌培养
第4天-杂粮弯月、葡萄巨蛋、鲁邦种与葡萄菌培养
第5天-小蓝莓贝果(冷藏熟成)、巧克力贝果(冷藏熟成)、鲁邦种与葡萄菌培养完成与保存
第6天-德式酸裸麦(鲁邦种应用)、超柔软黑糖吐司(鲁邦种+烫面)
第7天-冰心维也纳(台湾火红商品)、亚麻子蔓越莓(鲁邦种)
第8天-高水量法国(后加水制程)、玛格丽特、双倍起司
第9天-巧克力橙皮法国、洋葱青酱法国(料理面包)、青葱法国
第10天-南法洛代夫(鲁邦种+后加水制程)、抹茶红豆贝果(冷藏熟成变化)、
第11天-水果洛代夫、OREO饼乾贝果(调理变化)、
第12天-乡村蜂巢、伯爵白巧拖鞋(手拌法)
第13天-威尼斯面具、史多伦(圣诞节火红商品)
第14天-酒糖小可颂(裹油折叠)、大理石吐司(大理石馅折叠)
第15天-(自我分解法+冷藏熟成布里欧)葡萄布里欧卷、巧克力炫风、绿野仙踪
第16天-(自我分解法+冷藏熟成布里欧)蔓越莓布里欧卷、柠檬肉桂布里欧、明太子法国(料理面包)
第17天-草莓花神(鲁邦种+法国老面)、红酒葡萄吐司(鲁邦种+法国老面)、丹麦面糰准备
第18天-果酱丹麦、杏仁奶油丹麦
第19天-水果丹麦、红豆丹麦吐司、栗子丹麦
第20天-经营管理理论课
名店经营管理-开店方案、店铺风格特色营造、产品市场区隔及差异化、生产流程效率、人力安排、销售模式

第21天-赠送课程
法式柠檬吐司、法式洋梨塔


 
 
 

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